Introducci?n

El sistema APPCC (An?lisis de peligros y puntos de control cr?tico) es un proceso sistem?tico preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma l?gica y objetiva. Es un requisito legal obligatorio para el sector alimentario aunque tambi?n se aplica en la industria farmac?utica, cosm?tica y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.
En ?l se identifican, eval?an y previenen todos los riesgos de contaminaci?n de los productos a nivel f?sico, qu?mico y biol?gico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control. Implantarlo correctamente ayuda a las compa??as a gestionar m?s eficazmente la seguridad alimentaria y garantizar que los productos que se introducen en el mercado son seguros para el consumidor.

Objetivos

Los alumnos ser?n capaces de identificar los riesgos potenciales y valorarlos, determinar los puntos de control cr?tico (PCC), y c?mo establecer el l?mite cr?tico, el sistema de vigilancia, y las acciones correctoras para cada PCC. Adicionalmente, podr?n seleccionar los m?todos para verificar que el sistema es efectivo, as? como establecer un sistema para documentar y registrar las distintas actividades.

Dirigido a

Este curso est? dirigido a personal de la industria (profesionales del sector agroalimentario y afines relacionados con producci?n, calidad, almac?n, expediciones, compras, …), as? como para estudiantes universitarios y postgraduados relacionados con la ciencia y tecnolog?a de alimentos.

Metodolog?a

La metodolog?a de trabajo de formaci?n online se basa en la participaci?n, la cooperaci?n y el aprendizaje guiado, a trav?s de la plataforma de teleformaci?n. El profesor/tutor se encarga de la dinamizaci?n del curso as? como de atender cualquier duda surgida con la plataforma y su uso, asistencia t?cnica, resoluci?n de posibles incidencias, asesoramiento did?ctico, organizaci?n y gesti?n de las acciones formativas.

Pautas formativas:
? Seguimiento y acompa?amiento del alumno a lo largo del curso.
? El eje del proceso ense?anza-aprendizaje es el propio alumno, teniendo en cuenta que cada alumno tiene y ha de tener unas experiencias y conocimientos previos.
? Atenci?n personalizada y tutorizaci?n asistida a trav?s de E-mail, con un plazo de respuesta m?ximo de 72 horas
Al finalizar el curso, gracias a la evaluaci?n continua mediante cuestionarios, tareas, ejercicios y/o autoevaluaciones desarrolladas a lo largo del curso, el alumno obtendr? un certificado de aprovechamiento, siempre que haya alcanzado los objetivos m?nimos en cuanto a trabajo, esfuerzo y conocimientos. Tras ello, y cumplimentado el cuestionario de satisfacci?n, podr? descargar su certificado de asistencia y aprovechamiento desde el propio campus virtual.
Para considerar finalizado el curso con ?xito se debe enviar todos los ejercicios propuestos, realizar las autoevaluaciones de cada m?dulo y obtener una puntuaci?n media superior al 75%.

Programa

M?DULO 1. Introducci?n: Seguridad alimentaria y APPCC
1. Introducci?n al APPCC
2. Seguridad Alimentaria, Fraude Alimentario y Food Defense: relaciones y diferencias
3. Tipos de peligros
4. Principios del sistema APPCC

M?DULO 2: Requisitos previos para la implantaci?n del sistema APPCC.
1. Dise?o de locales, instalaciones y equipos
2. Limpieza y desinfecci?n
3. Vigilancia y control de plagas
4. Mantenimiento preventivo
5. Control del agua y del aire
6. Gesti?n de residuos
7. Buenas pr?cticas higi?nicas
8. Formaci?n manipuladores
9. Trazabilidad

M?DULO 3: Directrices para la implantaci?n del sistema APPCC
1. Formaci?n del equipo de APPCC
2. Descripci?n del producto
3. Determinaci?n del alcance del sistema
4. Elaboraci?n del diagrama de flujo
5. Verificaci?n in situ del diagrama de flujo
6. Enumeraci?n de los posibles peligros, an?lisis de peligros y determinaci?n de medidas de control
7. Determinaci?n de los PCC
8. Establecimiento de l?mites cr?ticos para cada PCC
9. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
10. Establecimiento de las medidas correctivas
11. Establecimiento de los procedimientos de verificaci?n

M?DULO 4: Gesti?n de crisis
1. Procedimiento de Gesti?n de Crisis
2. An?lisis previo
3. Comit? de Crisis
4. Plan de crisis
5. Cierre
6. Comprobaci?n de la eficacia

M?DULO 5: La importancia del control de la documentaci?n. Principios b?sicos
1. Definiciones
2. Tipos de documentos
3. Documentos
4. Registros
5. Requisitos del sistema documental

 

» Start Date: 23/02/2023

» End Date: 23/02/2023

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